黄流老鸭的由来

  黄流老鸭起源于上世纪八十年代,因产自海南乐东县黄流镇而得名。“黄流老鸭”品牌创起人是黄流村民邢汉福,人称阿福哥,一直在黄流镇上经营的“福哥老鸭店”。黄流老鸭是海南新创名菜,被列为海南“四大名菜”之后,成为海南名菜的一个大品牌。

黄流老鸭
黄流老鸭

  黄流老鸭主要原料鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种,以一年以上的生蛋老鸭为佳。海南菜在制作上,不太讲究刀工,讲究的是原汁原味,口味清淡就可以了。美其名曰老鸭,就贵在鸭子要挑个老的,水灵灵的是挑人,这个鸭子就要选人老珠黄的,不能太肥,强调的是吃起来要手脚并用,才是真本色。这样的老鸭子,吃就讲究一个火候了。

白切黄流老鸭做法

用料:老鸭1只(重约2—3千克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

制作:1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。 2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至90℃时,将鸭入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,切成整鸭形状上席。

佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

特点:皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。

黄流老鸭炖汤做法

  黄流老鸭做法略有不同,一般有两吃:一个干煸,另外就是老鸭煲。干煸和白切一样,食其鸭的嚼头和韧性,经过调制的佐料干煸,鸭皮,鸭肉就更入味了。还有就是老鸭煲,做法是这样的:先将特养的鸭子制丕,再配的香料入味,放入小砂罐,以文火隔水蒸炖。等鸭子已煨酥熟了上桌,鸭肉酥而不散,原汁原味诱人食欲。汤汁沸滚、香雾翻腾、滋味鲜美扑鼻。海南这里地热,湿气也相对较重,吃鸭子能够有清凉,明目,平肝的功效。

黄流老鸭的吃法

  老鸭肉一定要热吃。食客到店里点了老鸭,师傅就戴上手套,从锅中提出一只带蛋的老鸭,趁热切好装盘,服务小姐将热气腾腾的鸭肉端到桌上,劝你趁热吃。还给你送上一碗鸭血空心菜汤,如果你再点一款清煮鸭杂,吃全鸭更佳。

温馨提示

  煮老鸭时用了一些特制的配料,鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究,酱汁加碎姜,放少许辣椒,再挤点金橘汁,味道更好!

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