到海南,少不了要品尝清洌甘甜的椰子汁和原汁原味的文昌鸡。而这两者合一,却是一道风味独特的海南传统佳肴椰奶鸡。

 海南椰奶鸡
海南椰奶鸡

  很多人说,椰奶鸡代表了三亚,因为其代表了海南经久不息的味道。椰奶鸡原自上世纪三十年代海口市老字号“琼南酒家”名厨覃启杰之手,其制作方法经几十年流传演变,甜而不腻,清爽宜人,吃过之后的感觉就像走在三亚柔软的海滩上。

椰奶鸡介绍

  椰奶鸡的特点是鸡肉嫩滑,椰香、奶香与鸡香相得益彰,十分鲜美可口,且营养价值高。但在三亚沙滩景区一般是不会吃到椰奶鸡的,只有三亚市比较有名的大酒店,才能吃到正宗的哦。

  海南椰奶鸡原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 (外号“琼南四爹”)之手,当年宋子文返琼省亲尝过此菜,甚为赞赏。其制作方法经几十年流传演变,厨师们各自发挥,已无单一的固定格式。但基本料味不变。

椰奶鸡制作

  取将要下蛋的小母鸡为主料,配椰汁、椰丝、上汤及多种味料,置瓦罐中慢火焖至熟,整鸡色泽、造型、质感和味道都恰到好处。

  用料:光鸡1只(重约1500克)、鲜椰子1个、淡奶250克、上汤100克、生姜1片、蒜仁1粒、葱2条、味精10克、炼猪油10克、精盐10克、香麻油0。5克、胡椒粉0。5克。

制作方法:

  1、将鲜椰子破开,椰肉刨丝待用;光鸡除内脏洗净,滚水烫过,清除血腥味;

  2、旺火烧锅,过油,落椰丝翻炒,赞酒,依此加入上汤、椰汁、淡奶、香麻油、胡椒粉,掺和调匀后倒进瓦罐中;

  3、将姜片、蒜茸、葱条塞进鸡腔内,把鸡放进瓦罐中,加盖,慢火焖10分钟后揭盖,将鸡翻转180度,加盖再焖5分钟后离火;

  4、将鸡取出,除掉腹腔内料渣,斩件,另换一只瓦罐,将椰丝垫底,鸡块砌成鸡形置面上,原汁倒入,加盖,用慢火焖2分钟,汁液滚开即成,原装瓦罐上席。

  特点:汁液乳白,椰香浓郁,鸡肉爽滑,原汁原味,热度持久,鲜甜适口,营养丰富。

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