话说这牛尾煲,其实是统称了,应该还有牛鞭、牛杂、牛肉等一起围炉食用。也是海南民间美食之一,与斋菜煲齐名,一荤一素。呵呵!说是美食,但又不似川菜、粤菜、浙菜、鲁菜等菜系的精细做法,蒸煮烧闷都没有。只有这砂锅围炉,总也登不了大雅之堂。海南的煲类做法这玩意也就适合在民间流传。

  中国人自古就有以形补形之说,吃哪补哪。牛尾牛鞭也就被冠上了补身壮阳滴功效。恩,似乎这玩意也就是男人大叔吃滴东西。男士们莫不推崇备至。。。于是乎此类经营牛尾牛鞭煲的店家,往往总是三五好友,哥们一群。围坐一桌,酣畅淋漓,女士的身影却不多见。身边的哥们只要一说去吃牛尾煲。必点牛鞭一条,大快朵颐之。连汤底都喝的不剩。

  其实牛尾牛鞭等物不单单是只能男性食用,中医有说:女性也会肾源亏虚。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。牛鞭温补肾阳,固本培元。牛尾牛鞭在秋冬季节也正是合适进补的好食材。

  一个好的海南牛尾汤。必用砂锅制作。名为汤煲,实为药膳。大锅事先加牛大骨熬上高汤,处理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮,熟制后取出放凉。待客人食用时再斩件切片入砂锅,锅内原糖打底,姜片去腥。要放上补脾益气、清热解毒的黄豆及有着同样功效的白萝卜。加入枸杞、杜仲、党参、玉竹等多种滋补药材同煲。炭火慢滚后食用。热气蒸腾,汤鲜甜,肉鲜美 完全不需要加味精等配料,只需加少许盐即可。吃时再沾上海南特有的什锦酱和蒜头调制的蘸料。大汗淋漓,畅快舒坦。再来点小酒,补身又暖胃,着实过瘾……

温馨提示

  海扣最有名的牛鞭煲主要是在盐灶路上那几家。

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