打印本页 加入收藏夹

海南四大名菜之文昌鸡

文昌鸡  

  文昌鸡名列“海南四大名菜之首”,早已成为海南食谱中一道亮丽的风景。文昌鸡超越了美食的范围,它是一丝浓浓的乡情,一片跨洋的地域文化。它是阳春白雪,也是下里巴人,豪门盛宴有它的靓影,百姓家菜它是当仁不让的主角。逢年过节,村民谈论的话题是文昌鸡,文昌鸡是游人的牵挂,赤子的梦萦。文昌鸡以质味取胜,“轻咬一口百媚生,三千佳肴无颜色”。

  据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫"白切"),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭,俗称"鸡饭"。

  海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。相传明代有一文昌人在朝为官,回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道:"鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!"文昌鸡由此得名,誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名,村舍荣光,该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡,故文昌鸡亦称蔡氏鸡。

  关于文昌鸡得历史记载,最早见于清代《岭南杂事诗抄》,书中称:"文昌县属有一种鸡,而若牧肉,味最美。盖割取雄鸡之肾,纳于雌鸡之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡。"后期史料虽不多,但以文昌鸡命名得饭店却林立于世界各地。

  民国初期,宋子文回海南文昌省亲,每次必吃文昌鸡。1959年,原国家主席刘少奇视察海南文昌时,特地品尝了独具南国风味得椰奶炖文昌鸡,食罢赞不绝口。如今文昌人已将饲养文昌鸡发展为一项重要的产业,昔日皇家贡品也早已走上了寻常百姓的餐桌。

文昌鸡的制作方法

  用料:

  文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。

  制作:

  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原 状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水 从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转 烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。

  2、改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提 起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可 过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄 光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。

  3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料,别有一番风味。

特点

  摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。

 

温馨提示
更多图片

海南四大名菜之文昌鸡图片


  • 文昌鸡

  • 文昌鸡

  • 文昌鸡

  • 文昌鸡

  • 文昌鸡

  • 白斩文昌鸡