打印本页 加入收藏夹

海南四大名菜之加积鸭

加积鸭

  相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。

  加积鸭其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。该鸭具有体积大、生长快、抗病力强、耐粗饲、易育肥、胸肌丰厚、肉味鲜美等特点,系海南四大名菜之一。成年公鸭体重3.45公斤,成年母鸭体重1.85公斤,体型较圆,后躯略低重,肉瘤比公鸭的小得多。该鸭26—28周龄开始产蛋,在自然孵化条件下,年产蛋量80枚(60—100枚),蛋重75—85克,蛋壳白色或灰白色,受精率和受精蛋孵化率均达90%,就巢性强。该鸭性沉静,不好动,能量消耗少,利于育肥,饲养65天公鸭2.25公斤,母鸭1.5公斤时便可开始遮光圈养育肥,填喂煮熟的番薯、大米、花生薄饼和米糠等。填肥期15—20天,公鸭体重增到3.5—4.0公斤,母鸭体重增到2.0—2.25公斤。该鸭的最佳食用方式是白斩鸭。

  加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因之最为有名。

  一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法;本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。

  加积鸭,俗称“番鸭”,据传是300年前琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭,该鸭肚子大,红冠黄蹼,羽毛黑白相间,个重七、八斤。 目前在市场上销售的琼海加积鸭分为"填鸭"和"粗鸭"。 琼海市嘉积填肥鸭的特色在于,从小到大进行笼养,给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,养到70天左右时就开始填肥,也就是"填鸭",把米饭、米糠、豆饼等揉合成团,往其嘴里塞,一天三次。经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭,被称为“正宗的嘉积鸭”。

  一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法;本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。

  白切加积鸭的做法:

  1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。

  2、旺火烧水,加适量碱盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚。至鸭仅熟时(以鸭有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。

  3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,(没有酸桔汁时,用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。

  特点:皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。

  功效:海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起□食,可滋补身体;同海参共□食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

     海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参共炖食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

  加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因而最为有名。

 

温馨提示
更多图片

海南四大名菜之加积鸭图片


  • 加积鸭

  • 加积鸭

  • 加积鸭

  • 加积鸭

  • 加积鸭

  • 加积鸭