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海南名小吃抱罗粉

海南抱罗粉

  海南著名地方风味小吃,因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南扮”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。

  抱罗粉是海南著名的地方风味小吃之一,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍。其实,海南有两种粉都很有名,一种叫“海南粉”,另一种就是“抱罗粉”了,它比“海南粉”略粗,相传自明代时候起,抱罗粉就已经是海南著名的美食了。

  抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽、鲜美可口、香甜麻辣。抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸、酸中带辣,其味妙不可言。

  说得容易做起来就难了。据知,以前的抱罗粉粉汤通常是用猪、牛骨煮汤配制而成,但现在的粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之以前的粉汤更加鲜美。用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜骨、辣椒等配料,当然会使更多食客产生强烈的食欲。

  一碗抱罗粉既可以充饥解渴,又是一种美食享受,且价廉物美,经济实惠,难怪抱罗镇附近一带的人们自古就把“上市去食粉”当作人生一大乐事,也难怪海南各地区,无论是省城还是各市县的人们,在食用早餐时都会首选抱罗粉。如果你是外地游客,有机会到海南来旅游的话,请您别忘了一定要品尝这里地道的风味小吃——抱罗粉。

抱罗粉制作过程:

1、粉条:用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。

2、舰汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调人适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。

4、调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。

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