最美味的海南美食-临高烤乳猪

分类:旅游攻略 作者:佚名 来源:禧游旅行网 日期:2012-09-04

  临高人的一天,从吃烤乳猪开始。要好的同事或朋友,早上起床洗漱完毕后,便打电话相约去“吃乳猪肉”。到了早餐店,叫上烤和蒸乳猪肉各一碟,配有酸菜、芋头梗等之类小碟配菜,每人来一杯米酒,开始边吃边聊。

临高烤乳猪
皮酥骨脆的临高烤乳猪

  烤好的乳猪皮酥骨脆、色泽油红,肉味浓香。以姜泥、蒜头、白糖、酸醋等佐食,多吃不腻,“色、香、味、型”俱佳。实际上,烤乳猪蘸白糖最好吃。夹上一块蘸点白糖送入口中,轻轻一咬,脆、香、嫩、甜,烤乳猪的美味尽在不言中。这就是“临高式”的早餐。

  没有人确切统计出临高县内到底有多少家乳猪早餐店,光在县城就有数十家。但每个店家用的配料都有所不同,因此每家乳猪肉店的味道会有所差别。在烤乳猪时,要在猪皮上擦一层稀释的蜜糖水,好让乳猪全身焦黄、油光可鉴、香味扑鼻。

  烤乳猪时,要特别注意掌握好火候,开始火力可以旺一些,要将乳猪不停地翻转,随猪皮颜色的变化,经常给猪皮擦蜜糖水,提高耐火力。同时要注意“走火”,以防局部烤焦。一般烤1个小时就熟透了。乳猪不能太小或太大,以体重十七八斤为佳。

  除了烤,临高乳猪还有一种做法就是蒸,配料跟烤一样,只是要放在蒸笼蒸熟。一锅可以同时蒸煮10只。蒸煮约1个小时,打开笼盖,用手指触摸猪皮,如有粘的感觉即妥。刚蒸熟出笼的乳猪全身嫩白,香味浓郁,如水豆腐般嫩鲜味美,多吃不腻。

  临高烤乳猪,排名在文昌鸡、东山羊、和乐蟹、嘉积鸭之后,位居海南十大名菜第五。它以骨细皮薄、肉鲜质嫩、味香色美而驰名中外。临高乳猪极具地方特色风味,已成为临高的一种饮食文化,滋养着临高人民的祖祖辈辈。 

编辑:郭小蛮
免责声明:本站部份内容来自互联网,转载过来的内容我们都会在文章来源注明原文章的出处,如果文章的言论对您造成伤害的行为,麻烦您尽快与我们联系0898-65390312,我们将会尽快对所涉及对您造成伤害的文章进行删除。